กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์ ส่วนมากพบในเบเกอรี่ต่างๆ นอกจากนี้ก็ยังพบเจอได้ในอาหารอื่นๆ ที่มีแป้งสาลี รวมถึงข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์เป็นส่วนผสม โดยกลูเตนมีประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องของการให้พลังงาน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เหมือนกับโปรตีนชนิดอื่นๆ ทั่วไป
คนที่แพ้กลูเตน หากทานอาหารที่มีกลูเตนเข้าไปจะมีอาการท้องเสีย ซึ่งเป็นอาการที่เกิดในระบบทางเดินอาหาร ปวดท้อง ปวดเกร็งในช่องท้อง มีผื่นขึ้น ปวดข้อ ปวดตามตัว ปวดศีรษะ หากเป็นในเด็กอาจโตช้า สมองมึนงง ขาดสารอาหาร เนื่องจากในคนที่แพ้กลูเตนจะมีการดูดซึมอาหารผิดปกติ เพราะลำไส้เล็กมีปัญหา
2,877 total views, 4 views today
